8 brzih i zdravih jela iz friteze na vruć vazduh za slavsku trpezu
Recepti za fritezu na vruć vazduh: 8 brzih jela za slavu
Svako ko je spremao slavu zna kako izgleda kuhinja tog jutra. U rerni je pečenje, na ringlama sarma i čorba, na stolu kolač i žito, a gosti stižu za nekoliko sati. Predjela i prilozi uvek ostanu za kraj, kada više nema slobodnog mesta ni u rerni ni na šporetu.
Tu friteza na vruć vazduh pokazuje šta zna. Ona je, u stvari, mala rerna sa jakim ventilatorom, pa preuzima sve ono što ne staje u veliku: hrskava predjela, priloge, ribu, pa i desert. U nastavku je osam recepata koje možete spremiti u njoj, sa oznakom koji su posni, a koji mrsni, uz plan kako da rasporedite posao na sam dan slave.
Druga rerna u kuhinji
Uprkos imenu, friteza na vruć vazduh ne prži u ulju. U njenom kućištu je grejač, a iznad njega snažan ventilator koji velikom brzinom obavija hranu vrelim vazduhom. Površina se zato brzo isuši i porumeni, pa nastaje hrskava korica, dok unutrašnjost ostaje sočna. To je isti proces kao u rerni sa ventilatorom, samo u mnogo manjem prostoru i mnogo brže.
Za slavu to znači tri stvari. Friteza se zagreje za par minuta, pa ne morate čekati kao kod rerne. Radi nezavisno od rerne, pa pečenje ostaje na miru. I za hrskavu koricu joj je dovoljna kašika ulja, umesto tiganja punog masnoće. Zato su ovi recepti lakši od klasičnih slavskih predjela, a ukus ne trpi.
Najčešća greška je prepuna korpa. Vreo vazduh mora da prolazi oko svakog komada, pa hranu ređajte u jednom sloju i pecite u turama. Dve manje ture brže su gotove i hrskavije od jedne pretrpane.
Posna ili mrsna slava
Jesen i zima su vreme najvećih slava, ali nisu sve iste za trpezu. Mitrovdan i Aranđelovdan su mrsni. Od 28. novembra počinje Božićni post, pa su Nikoljdan i druge slave do Božića posne. Na Nikoljdan se tradicionalno služi riba. Posna je i svaka slava koja padne u sredu ili petak.
Zato je kod svakog recepta označeno da li je posan ili mrsan. Od osam recepata, pet je posno, pa ni posna slava neće ostati bez hrskavih predjela, priloga i deserta.
Osam recepata
1. Pečurke punjene sirom i peršunom
Malo predjelo koje nestaje sa tacne prvo, a spremno je za deset minuta.
Sastojci
- 12 krupnijih šampinjona
- 100 g krem sira ili mladog sira
- 30 g rendanog kačkavalja
- 1 čen belog luka, svež peršun, so, biber
- 1 kašika ulja
Priprema
Pečurkama izvadite drške, sitno ih iseckajte i umešajte sa sirom, izgnječenim belim lukom i peršunom. Posolite i pobiberite. Klobuke iznutra premažite uljem, napunite filom, pospite kačkavaljem i ređajte u korpu. Pecite 10 minuta na 180 °C, dok se kačkavalj ne otopi i porumeni.
2. Pileći štapići u kukuruznim pahuljicama
Pohovana piletina bez tiganja i bez masnih ubrusa. Deca ih obožavaju, a odrasli ne zaostaju.
Sastojci
- 500 g pilećeg belog mesa
- 2 jaja
- 2 kašike brašna
- 80 g kukuruznih pahuljica bez šećera
- slatka aleva paprika, so, biber, malo ulja
Priprema
Meso isecite na štapiće debljine prsta, posolite i pobiberite. Pahuljice izmrvite rukama i pomešajte sa alevom paprikom. Štapiće uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja, pa u pahuljice. Poređajte u korpu, tanko premažite uljem i pecite 12 do 14 minuta na 190 °C, uz okretanje na pola vremena.
3. Mini ćufte sa začinskim biljem
Ćufte veličine oraha koje se jedu čačkalicom, uz kiselo mleko ili ajvar. Mast iz mesa iscuri u posudu ispod korpe.
Sastojci
- 500 g mlevene junetine
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 jaje, 2 kašike prezli
- svež peršun, slatka aleva paprika, so, biber
Priprema
Crni luk iseckajte što sitnije i umesite sa mesom, jajetom, prezlama, peršunom i začinima. Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine oraha. Pecite u jednom sloju 10 do 12 minuta na 190 °C, uz protresanje korpe na pola vremena. Ćufte možete oblikovati dan ranije i čuvati u frižideru.
4. Pečene paprike sa belim lukom
Salata bez koje jesenja trpeza nije potpuna. Friteza ih peče ravnomerno, bez dima i bez zagorelog pleha.
Sastojci
- 8 mesnatih paprika, babura ili roga
- 3 kašike ulja, 2 kašike sirćeta
- 2 čena belog luka, svež peršun, so
Priprema
Oprane i osušene paprike poređajte u korpu u jednom sloju, a ostatak pecite u sledećoj turi. Pecite 15 do 18 minuta na 200 °C, uz okretanje na pola vremena, dok kožica mestimično ne pocrni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike stavite u posudu, poklopite na 10 minuta, pa oljuštite. Prelijte mešavinom ulja, sirćeta, belog luka i soli i pospite peršunom. Najbolje su ako odstoje do sutradan, pa ih spremite dan pre slave.
5. Krompirići sa ruzmarinom
Prilog koji ide i uz pečenje i uz ribu. Hrskav spolja, mekan iznutra, sa samo jednom kašikom ulja.
Sastojci
- 800 g sitnog krompira
- 1 kašika ulja
- suvi ili svež ruzmarin, beli luk u prahu, so
Priprema
Krompir operite i isecite na četvrtine, sa korom. Potopite ga na 20 minuta u hladnu vodu, da pusti skrob, pa ga dobro osušite kuhinjskim ubrusom. Promešajte sa uljem i začinima i pecite 18 do 22 minuta na 200 °C, uz protresanje korpe dva ili tri puta. Pecite ga do zlatne boje, ne do tamnosmeđe, jer je tako i ukusniji i zdraviji.
6. Fileti pastrmke u kukuruznom brašnu
Za Nikoljdan i druge posne slave na kojima se jede riba. Hrskava korica, a bez jakog mirisa prženja koji se danima zadržava po kući.
Sastojci
- 4 fileta pastrmke
- 4 kašike kukuruznog brašna
- 1 kašika ulja, so, biber
- limun za posluživanje
Priprema
Filete osušite ubrusom, posolite i pobiberite, pa ih sa strane mesa uvaljajte u kukuruzno brašno. Lagano ih premažite uljem i poređajte u korpu kožom nadole. Pecite 8 do 10 minuta na 200 °C, bez okretanja, jer se tanak file lako lomi. Služite sa kriškama limuna. Isto važi i za filete šarana, samo ih pecite nekoliko minuta duže.
7. Rolnice od kora sa prazilukom i pečurkama
Posno predjelo koje izgleda kao pita, a sprema se za pola sata.
Sastojci
- 6 kora za pitu
- 2 stabljike praziluka
- 250 g šampinjona
- ulje, so, biber, suvi origano
Priprema
Praziluk isecite na kolutove, pečurke na listiće, pa ih izdinstajte na malo ulja dok tečnost ne ispari. Posolite, pobiberite, dodajte origano i ostavite da se ohladi. Svaku koru premažite uljem, preko jedne ivice rasporedite fil i uvijte u rolnu. Rolne isecite na komade dužine pet centimetara i poređajte u korpu. Pecite 10 do 12 minuta na 180 °C, dok ne porumene. Fil možete spremiti dan ranije.
8. Pečene jabuke sa orasima i medom
Lagan desert posle obilnog ručka, za goste koji su odolevali torti. Med je dozvoljen i u postu.
Sastojci
- 4 čvršće, kiselkaste jabuke
- 4 kašike mlevenih oraha
- 2 kašike meda
- cimet, malo limunovog soka
Priprema
Jabukama izdubite kućište, ali ne do dna, kako fil ne bi iscurio. Orahe pomešajte sa kašikom meda i cimetom i napunite jabuke. Poređajte ih u korpu i pecite 12 do 15 minuta na 180 °C, dok ne omekšaju. Pred služenje prelijte ostatkom meda i pokapajte limunovim sokom.
Plan za slavski dan
Uz fritezu se posao na slavi lako deli na faze. Deo se sprema dan ranije, deo ujutru, a ono što mora biti vruće peče se u kratkim turama dok gosti već sede.
| Kada | Šta se radi |
|---|---|
| Dan ranije | Ispeći i preliti paprike, oblikovati ćufte, izdinstati fil za rolnice |
| Ujutru | Napuniti pečurke, uviti rolnice, pripremiti štapiće i jabuke, potopiti krompir |
| Sat pre gostiju | Ispeći rolnice i ćufte, jer dobro podnose kratko čekanje |
| Kada gosti sednu | Pečurke i pileći štapići, u turama, da stižu vrući |
| Uz glavno jelo | Krompirići ili riba, sveže pečeni da stignu uz glavno jelo |
| Posle ručka | Jabuke sa orasima, dok se služi kafa |
Hrana iz friteze najbolja je odmah. Ako tura mora da sačeka, ne pokrivajte je poklopcem ni folijom, jer se para vraća u koricu i omekšava je. Bolje je da je pred služenje vratite u fritezu na dva-tri minuta.
Vrste friteza, objašnjene jednostavno
Sve friteze na vruć vazduh rade na istom principu. Razlikuju se po broju korpi, načinu upravljanja i veličini, a te razlike na slavi postaju itekako važne.
Sa jednom korpom, mehanička
Kako radi: dva točkića, jedan za temperaturu, drugi za vreme. Kada vreme istekne, friteza se ugasi.
Kome odgovara: onima koji žele jednostavan aparat bez učenja i programa, po najnižoj ceni.
Sa jednom korpom, digitalna
Kako radi: temperatura i vreme se podešavaju na ekranu osetljivom na dodir, a unapred podešeni programi pamte uobičajene postavke za pomfrit, piletinu ili ribu.
Kome odgovara: onima koji vole preciznost i aparat koji se sam seti koliko se nešto peče.
Sa dve korpe
Kako radi: dve odvojene korpe, svaka sa svojim grejačem, temperaturom i vremenom. Može da peče dva različita jela istovremeno i da ih završi u istom trenutku.
Kome odgovara: većim porodicama i svima koji ugošćuju. Na slavi u jednoj korpi idu pileći štapići, a u drugoj krompirići.
Na dva nivoa
Kako radi: umesto dve korpe jedna pored druge, ima dva odeljka jedan iznad drugog, pa zauzima manje mesta na radnoj ploči.
Kome odgovara: onima kojima trebaju dve zone, a kuhinja je mala.
Smart friteza
Kako radi: povezuje se sa telefonom, pa pečenje možete pokrenuti, pratiti ili odložiti preko aplikacije, a neki modeli imaju i odloženi start.
Kome odgovara: onima koji ionako sve vode preko telefona, ili žele da friteza počne da radi dok su u drugoj sobi sa gostima.
Zapremina na kutiji, izražena u litrima, korisna je samo okvirno. Važnije je koliko je široko dno korpe, jer se hrana peče u jednom sloju. Za slavu važi jednostavno pravilo: što je korpa šira, to je manje tura.
| Zapremina | Za svaki dan | Na slavi |
|---|---|---|
| do 5 L | jedna do dve osobe | samo kao pomoć za jedno predjelo |
| 6 do 7 L | porodica od tri do četiri člana | predjela u dve do tri ture |
| 8 do 10 L | veća porodica | desetak gostiju bez mnogo čekanja |
| dve korpe ili dva nivoa | obrok i prilog odjednom | dva jela istovremeno |
Friteze za veće društvo
Iz ponude friteza na vruć vazduh izdvojili smo modele koji se dobro snalaze kada se kuva za goste, po odnosu cene, zapremine i mogućnosti.
Dve odvojene korpe sa sopstvenim grejačima i temperaturom od 40 do 230 °C. Na slavi praktično radi kao dve friteze: predjelo i prilog stižu na sto zajedno.
16.560 RSD
Dva nivoa od po 5,8 litara, jedan iznad drugog, i snaga od 3000 W. Dve zone, a zauzima manje mesta nego dve friteze jedna pored druge.
16.699 RSD
Prostrana digitalna friteza sa jednom velikom korpom, namenjena većim porodicama. Široko dno znači manje tura kada se peku predjela.
10.399 RSD
Devet litara za manje od deset hiljada dinara. Velika korpa znači veće ture krompirića i predjela, a time i manje čekanja.
9.999 RSD
Osam litara i 1700 W, sa tajmerom do 60 minuta i zaštitom od pregrevanja. Jedan od najpovoljnijih načina da dobijete veliku korpu.
7.699 RSD
Za one koji tek upoznaju fritezu na vruć vazduh: šest litara i 1600 W po jednoj od najnižih cena u ponudi. Za porodicu od četiri člana dovoljna svakog dana, a za slavu kao druga rerna za jedno jelo. Dostupna je u crnoj, crvenoj i zelenoj boji.
4.699 RSD
Sitnice koje olakšavaju posao
Za recepte iz ovog teksta nije potrebna posebna oprema, ali nekoliko sitnica čini posao bržim i čistijim.
Dozer za ulje pomaže da ulje dozirate kašičicu po kašičicu, umesto da ga sipate iz flaše. Hrana je jednako hrskava, a masnoće je mnogo manje. Silikonske posude i podloge štite korpu od sira koji se topi i meda koji karamelizuje, pa je pranje gotovo za minut.
Za vađenje vrelih komada iz korpe dobro dođu hvataljke sa silikonskim vrhovima, jer ne grebu nelepljivi premaz. Njih i sličan alat potražite u ponudi pribora za kuvanje. Kuhinjski termometar uklanja svaku dilemu da li je piletina pečena do kraja. A kada je sve spremno, predjela se najlepše služe na poslužavnicima koji idu od kuhinje do stola.
Jedno upozorenje za papir za pečenje: nikada ga ne stavljajte u praznu fritezu dok se zagreva. Bez hrane koja ga pritiska, ventilator ga podiže prema grejaču. Papir stavite tek zajedno sa hranom, i isecite ga tako da ne prekriva celo dno, kako bi vazduh mogao da struji.
Slava se ne meri brojem jela na stolu, već time koliko je domaćin opušten kada gosti stignu. Friteza na vruć vazduh tu ne zamenjuje rernu ni tradiciju. Ona samo preuzima deo posla, oslobađa šporet za sarmu i pečenje i daje vam nekoliko minuta da sednete za sto sa gostima.
A predjela, krompirići i jabuke sa orasima ionako se najbolje jedu vrući, iz korpe pravo na tacnu.